สารอาหารในพืชผัก นอกเหนือจากวิตามิน

นอกจากสารอาหารทั้ง 6 ชนิดซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายคือ คาร์โบ ไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ซึ่งไม่ได้จัดเป็นสารอาหารโดยตรงแต่มีประโยชน์ทำให้ร่างกายมีสุขภาพดี

ในพืชผักชนิดต่าง ๆ มีมีการศึกษาค้นพบว่า มีสารอาหารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายผู้บริโภค นอกเหนือไปจากวิตามินตามที่เราทราบกันมาแล้ว ตัวอย่างสารอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น

สารแอนติออกซิแดนท์ ตัวอย่างสารในกลุ่มนี้ได้แก่ วิตามิน อี วิตามิน ซี และเชเลเนียม พืชผักผลไม้ที่มีสีสันสวยงามจะมีสารแอนติออกซีแดนท์มาก ขณะเดียวกันผักสดก็จะมีแอนติออกซิแดนท์มากกว่า ผักที่ต้มหรือ นึ่ง และการกินผัก ผลไม้โดยตรงจะดีกว่าการดื่มน้ำผักหรือน้ำผลไม้

การซื้อ ผักผลไม้มาครั้งละมากๆ และเก็บไว้หลายวันจึงจะรับประทาน เป็นสิ่งที่ไม่ควร ปฏิบัติ ในทางตรงกันข้ามควรรีบรับประทานหลังจากซื้อมา เพราะจะได้ ประโยชน์มากกว่า

สารแคโรทินอยด์ จัดเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ ซึ่งสามารถทำลายอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคหลายชนิด สารแคโรทินอยด์มีมากมายหลายชนิดตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีน ลูเทอินไลโคปีน กลูตาไธโอน และเคอเซติน

อาหารที่มีสารแคโรทินอยด์ ได้แก่ พืชผัก ผลไม้ที่มีสีส้มเข้มหรือเขียวเข้ม พบว่าทำให้สุขภาพดี

สารไฟโตเคมิคอล สารในกลุ่มนี้จัดเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ ซึ่งมีในผักและผลไม้เช่นกัน ได้มีการศึกษาเกี่ยวกับความสามารถในการป้องกัน และรักษาโรคของสารเหล่านี้ ผลจากการศึกษาบางส่วนพบว่า สารไฟโตเคมีคอล สามารถยับยั้งปฏิกริยาบางอย่างที่ทำให้เกิดมะเร็ง ตัวอย่างอาหารที่มีสารไฟโตเคมีคอล ได้แก่ สตรอเบอรี่ องุ่น สับปะรด แครอท ดอกกระ หล่ำ ผักคะน้า พริกเขียว กระหล่ำปลี หัวผักกาด ถั่วเหลือง พริกขี้หนู หัวหอม กระเทียม เป็นต้น

สารไฟโตเอสโตรเจน สารชนิดนี้พบในอาหารซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเอสโตรเจน ลามารถป้องกันมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อม ลูกหมาก เป็นต้น ตัวอย่างอาหารที่มีสารไฟโตเอสโตรเจน ได้แก่ ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทุกชนิด

การรับประทานอาหารพืชผัก ผลไม้ หลากหลายเป็นประจำทุกวันจะ ช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพดี เพราะจะได้สารอาหารต่างๆ ดังกล่าว cr: healthcarethai